Ambroisie 下準備

またアンブロワジー作ります。

ピスタチオのビスキュイ、コーンスターチだけを入れて焼くのだけれどコーンスターチが少し足りなくて分量の１／３ぐらいを薄力粉にして焼いてみました。焼いた端切れを味見してみたけど、特に問題ないみたい。写真はシロップを打つためにトレーに乗せたところ。

前回、ホールのフランボワーズを使ってジャムを作ったら、食べるときに種が気になったので今回は裏ごしして種を除いてからジャムを作りました。これで前より滑らかな舌触りのアンブロワジーができるかな。

ピスタチオのムースを作って（写真はピスタチオのアングレーズを炊いてるところ。黒い粒はバニラビーンズ。この後に泡立てた生クリームと混ぜる）18cmの角セルクルに流し込んで冷凍庫へ。

 

ビスキュイと一緒に冷やし固めたムースを角セルクルから外して、フランボワーズのジャムを塗ってまた冷凍。

ジャムが固まったら丸形で抜く。

 

今日はここまで。