アンブロワジーに使うためのプラック・ショコラ。チョコレートを薄く伸ばした羽を作っておく。プラック・ショコラには今回はレシピ通りのカカオ分56%のチョコレートを使用(下の写真右)。 写真左のカカオ分66%のチョコレートはアンブロワジーのムースに使…
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